Торт "Прага" классический

Предлагаем к просмотру замечательный видео рецепт из категории «Классические торты», в котором пошагово описано приготовление этого блюда. Жми на сердечко под видео, если рецепт понравился! Успехов в готовке и приятного аппетита!

Торт "Прага" классический
1
Ингредиенты:
для бисквита:
  • Яйца – 6 шт.
  • Сахар – 142 г.
  • Сахар ванильный – 8 г.
  • Мука – 115 г.
  • Какао порошок – 25 г.
  • Масло сливочное растопленное – 40 г.
для крема "Пражский":
  • Яичный желток – 2 шт.
  • Сахар ванильный – 8 г.
  • Вода – 40 мл.
  • Молоко сгущённое – 240 г.
  • Масло сливочное 82% – 400 г.
  • Какао порошок – 20 г.
  • Ромовая эссенция – несколько капель.
для пропитки коржей:
  • Сахар – 50 г.
  • Вода – 50 мл.
  • Ромовая эссенция – 2 капли.
для покрытия торта:
  • Джем абрикосовый – 80-100 г.
для шоколадной глазури:
  • Шоколад (70% какао) – 100 г.
  • Масло сливочное – 100 г.
Способ приготовления:
  • Для приготовления теста для бисквита, необходимо отделить яичные белки от желтков. Добавить в белки ванильный сахар и немного обычного сахара. Взбить белковую массу миксером до устойчивых пиков, примерно в течение 4-х минут. Затем, в отдельной ёмкости взбить яичные желтки миксером не менее 4 минут, постепенно добавляя оставшийся сахар в несколько приёмов. Желтковая смесь при взбивании должна увеличиться в объёме и побелеть. Добавить всю белковую массу в желтки и аккуратно перемешать лопаткой. В получившуюся пышную массу, просеять муку и какао, и перемешать до однородности. Добавить в тесто растопленное сливочное масло, охлаждённое до комнатной температуры, и хорошо перемешать.
  • Выпекать бисквит в духовке на среднем уровне при температуре 175 градусов (верх-низ, без конвекции) до готовности. Проверять деревянной палочкой, чтобы она выходила из бисквита сухая и чистая. Если выпекать в 2-х формах (так получается без "шапочек"), то это займёт примерно 18 минут, а если в одной форме - 35-40 минут. Готовый бисквит извлечь из формы и после остывания до комнатной температуры, отправить на 2 часа в холодильник в пищевой плёнке.
  • Для приготовления крема, необходимо яичные желтки, ванильный сахар и воду смешать до однородности. Сгущённое молоко перелить в сотейник, добавить желтковую смесь и перемешать до однородности. Нагреть смесь на умеренном огне, постоянно помешивая, до температуры примерно 82 градуса (когда начнут появятся первые пузыри), либо нагреть смесь на водяной бане. Смесь при этом должна слегка потемнеть и загустеть и как только пойдут пузыри, сразу снять с огня и переложить в посуду для последующего остывания до комнатной температуры, плотно накрыв пищевой плёнкой. Сливочное масло тоже нужно довести до комнатной температуры.
  • Продолжаем готовить крем. Сливочное масло взбить миксером примерно в течение 5 минут до состояния пышной побелевшей массы. Какао порошок добавить к маслу и перемешать миксером до однородности. Заварную основу постепенно, по несколько ложек за раз, добавить к маслу с какао, перемешивая каждый раз миксером до однородности. Ромовую эссенцию добавить в кремовую массу и хорошо перемешать миксером. Крем готов.
  • Для приготовления сиропа для пропитки коржей, необходимо довести до кипения воду с сахаром, остудить и добавить ромовую эссенцию.
  • Охлаждённый бисквит нарезать на коржи и приступить к сборке торта. Кисточкой нанести на корж сироп для пропитки, затем слой крема и следующий корж. На верхний корж нанести сироп для пропитки и поставить торт в холодильник на 2 часа для стабилизации.
  • Абрикосовый джем растопить в микроволновке. Равномерно распределить джем по верху торта и немного по бокам. Отправить торт в холодильник на несколько минут.
  • Для приготовления шоколадной глазури, необходимо растопить и перемешать сливочное масло и шоколад. Покрыть весь торт шоколадной глазурью и поставить торт в холодильник на несколько минут. На охлаждённый торт можно нанести надписи и украшения глазурью или кремом.
  • Нарезать торт лучше, достав его заранее из холодильника примерно за 30 минут.

Рекомендуем к просмотру

Видео рецепт - Шоколадный крем "Пражский" для прослойки бисквитов и украшения торта
5:27

Шоколадный крем "Пражский" для прослойки бисквитов и украшения торта

Молоко сгущённое, масло сливочное, яичный желток, какао порошок, сахар ванильный, вода, ромовая эссенция.