Домашний зефир из яблок с агар-агаром
Предлагаем к просмотру замечательный видео рецепт из категории «Конфеты и сладости», в котором пошагово описано приготовление этого блюда. Жми на сердечко под видео, если рецепт понравился! Успехов в готовке и приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Яблочное пюре – 250 г.
- Сахар – 250 г.
- Яичный белок – 1 шт. крупный (40 г.).
- Специи молотые (кардамон черный, корица, бадьян) – 0.5 г.
- Ванильная паста – 1 ч. л.
для сиропа:
- Вода – 160 г.
- Агар-агар – 8 г.
- Сироп глюкозы – 50 г.
- Сахар – 350 г.
для посыпки:
- Сахарная пудра – 0.5 от объёма посыпки.
- Крахмал кукурузный – 0.5 от объёма посыпки.
Способ приготовления:
- Для приготовления яблочного пюре, отправить очищенные яблоки с кожурой в микроволновую печь на 6 минут, помешивая через каждые пару минут, чтобы они не запеклись в одном месте. Пробить яблоки в блендере до состояния пюре и протереть его через сито.
- Охлажденное яблочное пюре смешать с сахаром и белком, добавить специи и взбить на высоких оборотах до пышной массы примерно 13 минут.
- В холодной воде распустить агар-агар, добавить сироп глюкозы, поставить на средний огонь и ввести сахар. Довести сироп на среднем огне до 110 градусов, помешивая.
- Ввести горячий сироп средней струей по стенке чаши.
- Взбивать еще 3-4 минуты до температуры массы примерно 50 градусов.
- Отсаживаем зефирную массу через кондитерский мешок с фигурной насадкой по порциям. Оставить стабилизироваться при комнатной температуре до появления корочки, примерно на 8 часов.
- Покрыть смесью из кукурузного крахмала и сахарной пудры.
На заметку:
Срок хранения 7 дней в герметично закрытой упаковке.
