Заливное из говяжьего языка с желатином на праздничный стол на Новый год
Предлагаем к просмотру замечательный видео рецепт из категории «Заливное», в котором пошагово описано приготовление этого блюда. Жми на сердечко под видео, если рецепт понравился! Успехов в готовке и приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Язык говяжий – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Перец горошком – 5-10 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Соль – по вкусу.
- Зелень петрушки – для украшения.
- Желатин быстрорастворимый – 50 г. (на 1.5 л.).
Способ приготовления:
- Язык хорошо промыть. Лук, морковь помыть и очистить.
- Язык залить холодной водой, поставить на плиту и довести до кипения. При появлении пенки воду слить, весь вкус пенки уйдёт с водой.
- Снова залить язык чистой холодной водой и поставить варить. Довести до кипения, снять пенку при появлении. Поварить полчаса, добавить лук, морковь, перец горошком. Варить язык на маленьком огне под закрытой крышкой, чтобы сильно не кипело, тогда бульон будет прозрачный и наваристый.
- Через 1.5-2 часа варки, добавить соль, лавровый лист и варить до готовности языка. Готовность языка проверить ножом, если нож входит легко, значит язык готов. Язык варится примерно 2.5-3 часа.
- Чтобы язык легко очистился, после варки его сразу же нужно опустить под холодную воду и подержать около 3 минут.
- Шкурку начинать снимать от кончика языка. Она снимается легко. Готовый язык положить в бульон, довести до кипения, выключить и остудить.
- Бульон процедить через сито.
- Отмерить нужное количество бульона для заливного. Добавить желатин (развести по инструкции на упаковке), размешать и довести бульон до кипения. Но не кипятить, а то не застынет.
- Язык нарезать ровными тонкими ломтиками. Приготовить украшения для заливного.
- Заливка языка происходит в 2 этапа. Сначала налить немного желатинового бульона на дно формы, разложить кусочки языка и украшения блюда. Заливку делать аккуратно, чтобы не повредить рисунок, залить украшения с помощью ложки. Затем отправить в холодильник до застывания бульона.
- Вторую заливку нужно делать, когда схватится первая. Залить блюдо целиком бульоном и снова убрать в холодильник до полного застывания.
